Als een van de meest populaire dranken ter wereld is koffie geliefd om verschillende redenen, zoals het socialiseren met vrienden en familie, de verschillende smaken of zelfs het helpen wakker te blijven. Er is echter een groot verschil tussen supermarkt koffiebonen en specialty coffee. Zo'n 90% van de Nederlanders koopt koffie in de supermarkt en 10% van de Nederlanders koopt koffie in een (online) speciaalzaak. De prijs van een kilo koffiebonen in de supermarkt ligt rond de 11 euro, terwijl je voor Specialty coffee vaak al snel 25 euro betaald. Veel mensen vragen zich af, waarom is dat verschil zo groot en waar zit dat in?
In dit artikel gaan we dieper in op wat specialty coffee is en wat het onderscheid maakt tussen supermarkt koffiebonen en specialty coffee. We zullen de kenmerken van specialty coffee en supermarkt koffiebonen onderzoeken, de verschillen tussen deze twee soorten koffie vergelijken en de voordelen van het drinken van specialty coffee bespreken. Daarnaast vertellen we kort over de vereniging in Nederland die zich bezig houdt met Specialty Coffee. Aan het einde vind je ook een link naar onze 11 Specialty Coffees, bestel je voor 23:59 dan worden deze de volgende werkdag speciaal voor jou vers gebrand en verzonden.
Boodschappen mandje
Kenmerken van Specialty Coffee
Specialty coffee is koffie van de hoogste kwaliteit, die op een duurzame manier is verbouwd en verwerkt. Deze koffie wordt meestal met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd op rijpheid en kwaliteit. De koffiebonen worden vervolgens op een speciale manier gebrand, waardoor de smaak, het aroma en de textuur van de koffie worden versterkt. Specialty coffee is een beleving waarbij kwaliteit en duurzaamheid centraal staan. Koffieboeren, Koffiebranders, Barista's en koffieliefhebbers die zich bezig houden met Specialty coffee geven vaak ook aan dat het een "way-of-life" is. Over het algemeen kun je zeggen dat Specialty Coffee gaat over 1) ethisch en duurzaam genieten van koffie 2) transparantie en traceerbaarheid 3) Een zo direct mogelijke relatie tussen koffieboer en koffiebrander / koffieliefhebber 4) een cultuur van aandacht en liefde voor koffie, van productie tot aan bereiding.
NB. Als je het hebt over Specialty coffee spreek je dikwijls ook van Direct Trade koffie. Koffie waarbij er een zo direct mogelijke relatie is met de koffieboer die ook goed betaald wordt voor zijn inspanningen.
Specialty coffee wordt ook wel "Third Wave" koffie genoemd omdat het de derde golf is in de geschiedenis van de koffieproductie. De eerste golf was gericht op kwantiteit, de tweede golf was gericht op consistentie en de derde golf gaat over kwaliteit en duurzaamheid. Specialty coffee is koffie van hele goede, excellente tot soms uitzonderlijke kwaliteit. Het merendeel van de Specialty coffee is Arabica bonen die met de hand zijn geplukt en zorgvuldig zijn verwerkt. Een belangrijk kenmerk van specialty coffee is dat het afkomstig is van specifieke regio's en boerderijen. Dit betekent dat de smaak en de kwaliteit van de koffie kunnen variëren, afhankelijk van waar de koffie vandaan komt en hoe het is verbouwd en verwerkt.
Specialty coffee wordt vaak verkocht in kleine hoeveelheden en tegen hogere prijzen dan supermarkt koffiebonen. De bonen hebben vaak een specifieke herkomst en zijn afkomstig van kleinschalige boeren die werken met duurzame productiemethoden. Bij specialty coffee staat de kwaliteit van de koffie voorop en wordt er veel aandacht besteed aan de smaak, het aroma en de versheid van de bonen. Specialty coffee heeft een uitgesproken smaakprofiel en biedt een unieke en verfijnde koffie-ervaring. Daarnaast is transparantie in de productieketen en duurzaamheid ook een belangrijk kenmerk van specialty coffee. Dit betekent dat er veel aandacht wordt besteed aan het verminderen van de impact van de productie op het milieu en het verbeteren van de leef- en werkomstandigheden van de koffieboeren.
Koffiebonen branden
Kenmerken van Supermarkt Koffiebonen
Supermarkt koffiebonen daarentegen zijn meestal gemaakt van Robusta bonen, die minder smaakvol zijn dan Arabica bonen. Robusta bonen zijn goedkoper en makkelijker te kweken dan Arabica bonen, maar ze hebben ook een hoger cafeïnegehalte en een bittere smaak. Supermarkt koffiebonen zijn over het algemeen van mindere kwaliteit dan specialty coffee. Dit komt doordat supermarkt koffie vaak wordt geproduceerd op grote schaal, met als doel zoveel mogelijk koffie te produceren tegen zo laag mogelijke kosten. Hierdoor wordt er niet veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de bonen en het brandproces.
Een ander nadeel van supermarkt koffiebonen is dat ze meestal niet vers zijn. Vaak liggen ze weken of zelfs maanden opgeslagen in een magazijn voordat ze in de schappen van de supermarkt belanden. Tijdens deze opslagperiode kunnen de bonen hun smaak verliezen en hun aroma verzwakken. Tip: Als je Koffiebonen koopt kijk altijd naar de branddatum van de koffiebonen (vaak op de achterzijde van de koffiezak). Als deze er niet duidelijk op staat kunnen de bonen wel vele maanden oud zijn. De koffiebonen kunnen maandenlang in de supermarkt liggen voordat ze worden verkocht, waardoor ze hun smaak en aroma verliezen. Dit kan resulteren in een muffe, bittere smaak en een gebrek aan aroma en karakter.
Tot slot is de herkomst van de bonen vaak onduidelijk bij supermarkt koffiebonen. Consumenten weten niet waar de bonen vandaan komen en hoe ze zijn verwerkt. Dit kan leiden tot een gebrek aan transparantie en duurzaamheid in de productieketen. Bij alle koffiebonen van Eddy’s Coffee is onder het tabblad “specificaties” zoveel mogelijk informatie vermeld over het land van oorsprong, de variëteit, verwerking, regio, hoogte en plantage.
Het verschil in kwaliteit en smaak
Specialty coffee onderscheidt zich van supermarkt koffiebonen door de kwaliteit en de smaak. De koffiebonen van specialty koffie zijn van topkwaliteit en worden beoordeeld tijdens het grading proces. Dit proces houdt rekening met verschillende factoren zoals de grootte, kleur, dichtheid en onvolkomenheden van de bonen. Professionele proevers gebruiken deze criteria om de smaak- en aroma-eigenschappen van de koffie te beoordelen. Het resultaat van dit proces is dat koffieboeren feedback krijgen over de kwaliteit van hun bonen en hun productiemethoden kunnen aanpassen om de kwaliteit te verbeteren.
Een ander kenmerk van specialty coffee is het unieke smaakprofiel dat vaak gerelateerd is aan de regio van de plantage. De koffiebonen worden zorgvuldig geselecteerd en verwerkt om de beste smaak en aroma te garanderen. Het roosterproces is van essentieel belang om de specifieke smaken en aroma's te behouden. Hierdoor ontstaat er een hoogwaardige koffie met een unieke smaakervaring die op de verpakking wordt beschreven.
Supermarkt koffiebonen daarentegen hebben vaak een vlakke smaak en missen de complexiteit en diepte van specialty coffee. Dit komt doordat ze vaak zijn gemaakt van Robusta bonen en omdat ze niet zo vers zijn als specialty coffeebonen. De duurzaamheid van de productieketen is ook een belangrijk verschil tussen supermarkt koffiebonen en specialty coffee.
Supermarkt koffiebonen daarentegen hebben vaak een vlakke smaak en missen de complexiteit en diepte van specialty coffee. Dit komt doordat ze vaak zijn gemaakt van Robusta bonen en omdat ze niet zo vers zijn als specialty coffeebonen. De duurzaamheid van de productieketen is ook een belangrijk verschil tussen supermarkt koffiebonen en specialty coffee.
Vereniging van Specialty Coffee
De Nederlandse Specialty Coffee Association (SCA) is een vereniging die zich richt op het promoten en bevorderen van specialty coffee in Nederland. Je zou deze vereniging kunnen vergelijken met het Gilde van Echte Bakkers of de vereniging met Keurslagers in Nederland, bij ondernemers die daarbij zijn aangesloten koop je immers ook hoge kwaliteit brood of vlees. De Nederlandse SCA is een belangrijke speler in de Nederlandse koffiewereld en draagt bij aan het verhogen van de kwaliteit van koffie en bewustzijn van duurzame praktijken binnen de industrie door middel van het delen van kennis en expertise. De Nederlandse SCA is aangesloten bij de wereldwijde Specialty Coffee Association en biedt trainingen, workshops en evenementen aan voor zowel professionals als liefhebbers om hun kennis en vaardigheden op het gebied van koffie te verbeteren.
NB. De Specialty Coffee Association (SCA) heeft de richtlijn geschreven voor de verhouding tussen de hoeveelheid koffie en water voor zowel espresso als andere koffiebereidingen. Lees hierover in onze blog over de het aantal gram koffie per kopje.
De vereniging streeft naar het opbouwen van duurzame relaties tussen koffieboeren, branders en barista's, en bevordert transparantie in de productieketen. Door het behalen van certificaten op het gebied van koffie, zoals de SCA Coffee Skills Program certificaten, kunnen professionals hun kennis en vaardigheden aantonen en zich verder ontwikkelen in de specialty coffee-industrie. Edwin Hollander, eigenaar van Eddy’s Coffee, is lid van de Nederlandse SCA en heeft verschillende certificaten behaald. Zo kan hij zijn passie voor specialty coffee verder ontwikkelen en delen met andere koffieliefhebbers.
Eindoordeel supermarkt vs. specialty koffie
et is duidelijk dat specialty coffee zich onderscheidt van supermarkt koffiebonen door de kwaliteit, smaak en duurzaamheid van de productieketen. Specialty coffee is daarom een verfijnde keuze voor echte koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een unieke smaakervaring en de koffieboeren willen ondersteunen bij het verbeteren van hun productiemethoden. Kijk op www.eddyscoffee.com/specialty-coffee voor al onze heerlijke Specialty Coffee’s.
Beste vers gebrande koffiebonen
Op zoek naar de beste vers gebrande koffiebonen? Bij De Eddy’s Coffee vind je een uitgebreid assortiment zoals Guatemala (Huehuetenango) Single Origin, Colombia Supremo Arabica, Premium Specialty Coffee, Peru Hazelnoot Karamel en Premium Fruity Chocolade en #1 Swiss Water Decaf Bio cafeïnevrije bonen.
